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EL HIERRO:
¿CUALES SON LAS FUNCIONES DEL HIERRO?
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INTERVIENE EN EL TRANSPORTE DE OXÍGENO Y DIÓXIDO DE CARBONO EN SANGRE.
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PARTICIPA EN LA PRODUCCIÓN DE ELEMENTOS DE LA SANGRE COMO POR EJEMPLO LA HEMOGLOBINA.
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FORMA PARTE EN EL PROCESO DE RESPIRACIÓN CELULAR Y ES PARTE INTEGRANTE DE LA MIOGLOBINA, ALMACÉN DEL OXÍGENO EN EL MÚSCULO.
EL HIERRO ES UN MICROMINERAL IMPORTANTE PARA LA VIDA , AUNQUE SE ENCUENTRE EN MUY POCA PROPORCIÓN EN EL CUERPO HUMANO. EXISTEN DOS FORMAS QUÍMICAS DE ENCONTRAR HIERRO EN LOS ALIMENTOS: HIERRO HEMO Y HIERRO NO HEMO. LA ABSORCIÓN DE HIERRO HEMO ES DE, APOXÍMADAMENTE , LA CUARTA PARTE Y HESTE HIERRO ES EL QUE SE ENCUENTRA EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL .LA FORMA NO HEMO , PRESENTE EN LOS ALIMENTOS VEGETALES , SE ABSORBE EN MUY BAJA CANTIDAD (3-8%)
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